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陶瓷膜浓缩技术在果汁生产中的应用介绍

来源:合肥智轩环?萍加邢薰   发布时间:2021年2月19日  浏览次数:1305
果汁饮料是以新鲜水果为原料,经挑选洗净后,采用压榨、浸提等方法得到的果汁液,经过调配、脱气、均质、灭菌、灌装等过程加工而成,深受消费者们的喜爱。随着生活水平的不断提升,人们对果汁饮品的要求越来越高,使得市场竞争力不断上升,生产厂家不断追求生产技术的创新。陶瓷膜浓缩技术在果汁生产中的应用效果显著,陶瓷膜又称无机陶瓷膜,是以无机陶瓷材料经特殊工艺制备而形成的非对称膜,其具有分离效率高、效果稳定、化学稳定性好等优点,应用十分广泛,其中果汁生产就是其重要应用领域。
  以生产苹果汁为例,用陶瓷膜浓缩苹果汁,可以得到高质量的浓缩苹果汁、Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩少得多。若用多级膜法浓缩,可以制取40~45 Brix的浓缩苹果汁。无机膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本无疑是十分有意义的。
 
  其一,超滤能将过滤和压榨结合在一个单元里操作,降低了生产成本。
 
  其二,陶瓷膜处理有利于保持了果汁的原汁原味。
 
  其三,陶瓷膜在果汁过滤中,具有渗透通量较高、蛋白质吸附少,机械强度好、耐高压反冲洗和过程中不变型以及热稳定性好可进行高温原位消毒等优点。
 
人们不仅用陶瓷膜生产苹果汁,还用于葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等的浓缩。在果汁生产中采用无机陶瓷膜不仅能降低能耗,而且得到的果汁质量好、芳香成分大部分可保留,脂溶性成分全,陶瓷膜浓缩果汁再生后与鲜果汁无甚差别。由于膜的除菌作用,以及滤液中无酸法处理所存在的未分解果胶,所以长期存放一般不会出现二次沉淀。

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